中央厨房的优点与缺点

任何事情都有(yǒu)利弊，有(yǒu)优点就有(yǒu)缺点，中央厨房也不例外，盘点一下中央厨房的优点与缺点详细的介绍。　　

一、中央厨房的优点　　

1、简化了复杂的初加工操作,可(kě)以节约我们的时间和空间,同时他(tā)的操作也更加的方便。　　2、集中规模采購(gòu)、集约生产来实现菜品的质优价廉，降低采購(gòu)成本。　　

3、保证原料的新(xīn)鲜，為(wèi)生产制作统一菜品提供前期保证。　　

4、以集中收藏保管,减少電(diàn)力资源使用(yòng),控制能(néng)源成本。　　

5、集中统一加工清洗、解冻减少水電(diàn)气等能(néng)源成本　　

6、合理(lǐ)利用(yòng)人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本　　

7、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。　　

8、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。　　

9、可(kě)以雇佣一些年纪大的阿姨摘菜，节省开支。　　

10不管是蔬菜净加工还是肉类食品加工，不会产生交叉感染的现象。　　

11、采用(yòng)机械设备集中处理(lǐ)，减少人工。　　

12、产品统一制作，标准化生产。　　

二、中央厨房的缺点　　

1、原材料加工好后需要使用(yòng)人员、車(chē)辆运输到各店(diàn)使用(yòng)，多(duō)了人员和車(chē)辆的成本。　　2、运输途中保管不好会影响质量，在运输过程对菜品的质量的保护是个艰巨的任務(wù)，增加了难度。　　

3、交通的压力会对运输的时间产生延迟，特别是一線(xiàn)城市交通严重堵車(chē)的情况，不能(néng)及时送达。　　

4、需要的面积大，设备多(duō)，资金大，前期的投资大。　　

5、要是没有(yǒu)固定 稳定的销售点，有(yǒu)赔钱的风险。　　

6、有(yǒu)一些自动化的智能(néng)设备，需要技术性的人才。　　

7、无法满足一些依赖手工制作的菜品生产。